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浅谈混糖锅盔的简要做法

2019-12-04    阅读:0

  锅盔是我国传统的一种面食,在餐饮小吃界留下浓墨淡彩的一笔。社会上很多人都喜欢吃锅盔,也很多人尝试着学习自己做锅盔,今天四川锅盔培训中心老师傅为各位带来混糖锅盔的做法:

  混糖锅盔又名"酥糖锅盔"作为街头小巷的烤饼之一,很受过往路人喜爱,味甜,面实,口感酥脆绵,价格低廉,既可果腹又可吃耍,难怪人们念念不忘它。

  【原料】

  面粉1000克,红糖300克,酵面100克,苏打粉适量,熟菜油少许。

  【制作方法】

  (1) 把面粉放在案板上呈"凹"形,加入酵母面,清水搅和匀,放置半小时,再加入小苏打,红糖揉匀,然后用湿布盖起约2小时,让其发酵,再放案板上揉匀,分成20个剂子。

  (2) 把面剂抹熟菜油少许,揉成圆团,压扁擀成圆锅盔坯。

  (3) 鏊子放炉上,烧至六成熟,刷熟油少许,放入坯子来回转动,烤至两面微硬,然后用坯子立起来像车轮在鏊子上滚烧,待坯边均呈黄褐色后,放入炉膛用小火烤后,翻面再烤,至全熟即成。

  【成品特点】

  色泽金黄,皮香酥脆,味美可口。

  【诀窍】

  注意在烤时要转匀,翻面要勤,入炉膛时不要烤糊了。

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