彭州军屯刘锅盔长年招收学徒! 历史悠久!配方独特!锅魁品种有猪肉馅、牛肉馅、酱香味、孜然味、香辣味、五香味、红糖、椒盐锅盔

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锅盔肉馅的调制方法你知道吗?

2019-11-26    阅读:0

  想要做好锅盔,对馅的掌握自然是极为重要的,一起和四川军屯锅盔培训现金游戏网中心小编一起来了解下吧:

  军屯锅魁可以是肉馅也可以是素馅,猪肉馅的似乎最受欢迎。锅魁的猪肉馅跟包子或者饺子里的肉馅不同,需要进行一些特殊处理,否则肉馅容易在卷制过程顶破或者硌破面皮,无论如何也做不出店铺里的那种效果。

现金游戏网  五花肉要选择稍微肥一点的,这样才会足够香,做出来的锅魁也更酥一些。把五花肉放在冰箱里冻上三个小时,让它变硬后去掉猪皮,切成0.4厘米见方的小丁。

  加入12克磨碎的生姜、1/4茶匙白胡椒粉,搅拌均匀。

  作为一道四川小吃,花椒自然是少不了的。跟所有香料一样,花椒的香味也会随着时间流失,所以市售花椒粉的味道总是很差,为了获得最佳的效果还是要自己磨花椒粉。

  取5克花椒跟7克盐混在一起放在小锅里面用小火慢慢焙烤,等花椒即将变色的时候倒进研钵里,和盐一起磨成粉末。

现金游戏网  把磨好的椒盐取一半(大约6克,另外一半用于制作油酥)放进肉馅里,搅拌均匀,再加入切碎的葱白15克,植物油15克,用食品料理机把肉馅打成糊状,

现金游戏网  糊状的肉馅用来包饺子、包子效果肯定不好,这样的肉馅的口感全无,就像廉价的火腿肠。但是包在军屯锅魁里就不一样了,因为层次非常多,经过碾轧成型后跟面皮结合在一起,反而有一种“见香不见肉”的效果。


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