彭州军屯刘锅盔长年招收学徒! 历史悠久!配方独特!锅魁品种有猪肉馅、牛肉馅、酱香味、孜然味、香辣味、五香味、红糖、椒盐锅盔

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油旋子锅盔怎么做,你知道吗?

2019-11-18    阅读:0

  锅盔品种繁多,锅盔做法各具特色,油旋子锅盔在于外形似"太极图",酥层清晰,美观而深受欢迎,接下来就和成都军屯锅盔培训中心老师一起来了解一下吧:

  【锅盔原料】

  面粉5000克,花椒末15克,川盐60克,酵面1000克,菜油400克,白碱30克。

  【锅盔做法】

  (1) 面粉100克加菜油150克调成酥油。面粉1500克做成烫面,其余面粉与酵面烫面揉匀,待微微发酵时,加花椒、白碱、盐揉匀,按量扯成面剂。

  (2) 将四个面剂合在一起揉熟,擀成薄薄的长方形,抹上油酥,卷成筒,切成四份,分别将面剂逐个扯成一尺长的条子,叠成"火夹式",一手拿一端慢慢地转,成"太极图"形,按扁,擀圆即成锅盔半成品。

  (3) 鏊子烧至八成熟,涂油,放上半成品,不停地转动,待两面都呈棕黄色时,即放到炉内,两面烘烤至熟即成。

  【成品特点】

  锅盔做法有些繁复,路子和军屯相似。皮香酥脆,味美可口。

  【锅盔做法诀窍】

  (1) 这款锅盔做法复杂就在面剂上。注意扯面剂要大小一致,锅盔厚薄均匀。

  (2) 烘烤锅盔注意翻面,严格掌握火候,以防烤糊。

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