现金游戏网彭州军屯刘锅盔长年招收学徒! 历史悠久!配方独特!锅魁品种有猪肉馅、牛肉馅、酱香味、孜然味、香辣味、五香味、红糖、椒盐锅盔

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以下两种锅盔的做法你都清楚了吗?

2019-11-14    阅读:0

  在四川地区,面食受到不少人喜爱,而锅盔作为面食中的代表更让许多人衷爱,接下来军屯锅魁培训老师为你带来两种锅盔的做法大全:

  葱子锅盔做法

  葱子锅盔属锅盔系列的另一个品种。

  【锅盔原料】

  面粉5000克,花椒末15克,菜油500克,酵面1500克,川盐75克,葱花500克,小苏打50克。

  【锅盔做法】

  (1) 面粉1500克制成烫面与其他面粉加入酵面、温水揉成面团,待面团微发酵时,加入花椒、盐、小苏打充分揉匀,按量扯成面剂。

  (2) 取面剂一个,捏圆,擀成薄薄的圆饼,涂上一层油,均匀地撒上葱花,叠至三层,再擀成圆形即成锅盔半成品,逐一做完。

  (3) 鏊烧至八成热,涂油,将半成品放于鏊上,待炕至三成熟即拿下,放于案板,刷油一层,再放于鏊上,烧至表面呈棕黄色时,放于炉内两面烘烤至熟取出。

  【成品特点】

  锅盔做法先烙后烤,工艺上近似军屯,材料上是不是让你想起来葱油饼?口感酥脆可口,鲜香味美。

  【锅盔做法诀窍】

  严格掌握火候,注意翻面,转动,以防烤糊。

  包糖酥锅盔做法

  包糖酥锅盔以味甜、酥香而深受食客喜爱。

  【锅盔原料】

  面粉5000克,菜油750克,红糖1500克,小苏打25克,酵面500克,芝麻100克。

  【锅盔做法】

  (1) 面粉1000克,加菜油和匀成油酥。

  (2) 面粉2500克制作烫面。用面粉400克与红糖1250克揉成糖馅。其余面粉加清水、红糖250克、酵面揉匀,与烫面合并再反复揉匀,待微微发酵时加入小苏打揉匀,按量扯成面剂。

  (3) 这种锅盔做法以面为先,上面步骤就很多,接下来也不少。面剂揉熟,包上油酥,按圆,一横一顺地擀,翻一面再擀成长方形,叠两层,再反复两次,包入糖馅,粘上芝麻,擀圆即成为半成品。

  (4) 鏊子烧至六成热,涂油放上半成品,先烙底子,再刷上油,边转变擦待两面呈棕黄色时,放入炉内,烘烤至熟。

  【成品特点】

  酥脆味美,香甜可口。

  【锅盔做法诀窍】

  烘烤时用微火,不断转动,以防烘糊。

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